文章插图
1、材料：甲鱼约1000克 ， 冬虫夏草10克 ， 料酒50克 ， 红枣8粒 ， 姜2片 ， 蒜头4瓣 ， 葱1条 ， 上汤适量 。
2、将甲鱼背朝地 ， 使其头伸出 ， 用手抓住头拉出 ， 用刀齐颈根切断颈骨 ， 出尽血 。再在喉处划一小口 ， 拉去气管、食管 ， 然后用刀由颈部至尾部剖腹 ， 割断四肢骨骼 ， 挖去内脏(包括甲鱼蛋) ， 斩去爪尖、嘴尖和尾 。
3、将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟 ， 抹去白粘膜 ， 再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣 ， 洗净 。
4、将甲鱼放入冷水锅中灼水 。捞出后揭去背壳 ， 切下头和颈 ， 再把甲鱼切成4大块 ， 割开四肢 ， 剥去黄油 ， 洗净备用 。
5、净虫草洗净 ， 红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。
【清炖甲鱼怎么做好吃 清炖甲鱼的烹饪方法】6、将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内 ， 上放虫草、红枣 ， 加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤 ， 盖盖 ， 用大火蒸2小时30分钟 ， 取出拣去葱粒、姜片即可 。
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