茶叶内含化合物多达500多种 ， 茶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2％ ， 大部分蛋白质为水不溶性物质 ， 存在于茶渣内 ， 茶叶中的氨基酸种类丰富 ， 多达25种以上 ， 其中的8种是人体必需的 ， 茶叶作为人体氨基酸日需求量不足的补充 。 茶叶中还含有人体所需的大量元素和微量元素 ， 主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫、铁、锌等 。 尤其是绿茶 ， 每克绿茶平均含锌量达73微克 ， 高的可达252微克；红茶每克含锌量也有32微克 。 茶叶中铁的平均含量每克干茶中为123微克 。 经常饮茶 ， 是获得这些微量元素的重要渠道之一 。
另外 ， 茶还有许多药理作用 ， 明代李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒 ， 阴中之阴 ， 沉也降也 ， 最能降火” ， 其“利小便、祛痰、热渴、下主气、消宿食” 。 所以长期饮茶可保健、可减肥 ， 对某些疾病还具有缓解作用 。
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