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1、冷藏法 。贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理 ， 预冷前把库温降至-2度 ， 预冷时保持库温内温度0度 ， 同时用TBZ烟雾剂（3-6g/m）熏蒸杀菌消毒 ， 枣果预冷后在库内装箱 ， 向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋 。大枣入库后要快速降温 ， 要求储藏温度为0度 ， 库房温度为-1度为宜 。温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素 。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好 ， 0度以下 ， 枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下 ， 同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动 。然而温度低于枣果的冰点 ， 则会对枣果产生冻伤 ， 不同枣果的冰点不同 ， 还有待进一步研究 。
2、传统的保存大枣的作法 。主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品 ， 用来保存 ， 红枣虽然含糖量高切耐贮运 ， 但VC含量仅为0.12~0.19% mg/g ， 减少到鲜枣的VC含量的5%以下 ， 蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g ， 但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量 。
【怎样储存大枣 如何储存大枣】3、气调法 。通过调节大枣储藏环境中的气体成分 ， 能调节果实的呼吸 ， 并抑制微生物的成长繁殖 ， 从而达到保鲜的目的 。
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