文章插图
1、用料 ：鲈鱼1条 ， 姜若干片 ， 蒜5瓣 ， 花椒、干辣椒适量 ， 料酒适量约30克 ， 生抽适量约30克 ， 香醋适量约40克 ， 糖约10克 ， 老抽半勺 ， 大葱半根 ， 青红椒各半个 ， 热水约600克 ， 食用油适量 。
2、鲈鱼洗净 ， 两面斜刀切入鱼身打花刀 ， 用厨房纸擦干鱼表面的水份 ， 若干各种配料准备齐待用 。热锅下油 ， 油热后放鱼进锅 ， 鱼籽也放进去 ， 开始中火煎鱼 。
3、放进去后不要急着翻面 ， 等大约3分钟后再翻面 ， 平底不粘锅最好煎鱼 ， 煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位 ， 煎好后盛出备用 。另起锅放油 ， 下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香 ， 不吃辣的可以不放干辣椒 。爆香后再放入大葱翻炒片刻 。放入煎好的鲈鱼 ， 倒入料酒 。倒入生抽 ， 倒入醋 ， 放入糖 。加入热水 ， 水量至鱼身过半就行 ， 不要全淹过鱼身 ， 再加入半勺老抽调色 。
4、加盖大火焖3分钟 。3分钟后开盖如视频一样 ， 把汤汁泼至鱼身上 ， 再盖上盖子焖烧鱼 ， 就这样反复开盖泼汁2--3次 ， 记住不要翻动鱼身 ， 但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身 ， 以免粘锅 。
5、如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁 ， 尝下咸淡 ， 合适了就可以出锅了 ， 汤多点少点都没关系 。
【红烧鲈鱼的做法分享 厨房小白都能看懂】6、找个大点盘子 ， 拿起锅推动鱼身进盘（这样可保持鱼的完整）摆上青红椒装饰 ， 撒点香葱碎提鲜 ， 美味红烧鲈鱼就做好了 。
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