文章插图
1、原料：嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克 。调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克 。
2、甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆 。
3、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱形片 。
【做酸菜甲鱼窍门 酸菜甲鱼的做法】4、热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出 。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘 。
推荐阅读
- 陈皮牛肉正宗做法 陈皮牛肉怎么做
- 香煎金鲳鱼的做法 香煎银鲳鱼的做法
- 香菇炒小白菜的做法步骤 香菇炒小白菜的做法
- 干锅梅干菜的做法步骤 干锅梅干菜的做法
- 十全大补汤的做法 十全大补汤的做法和配方
- 杏鲍菇烤肠怎么做 杏鲍菇腊肠怎么做好吃
- 法式黑椒牛排怎么做 法式黑椒牛排的做法
- 土豆炖鸡腿怎么做 炖鸡腿怎么做
- 没有烤箱如何做鸡肉干吃 没有烤箱如何做鸡肉干
- 用红糖做汤圆馅怎么做的 用红糖做汤圆馅怎么做