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1、材料：鸡胸肉（或去骨鸡腿肉） ， 郫县豆瓣酱 ， 水淀粉 ， 白糖 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 料酒 ， 酱油 ， 葱白 ， 花生米 ， 莴笋各适量 。
2、鸡胸脯肉切丁 ， 莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段 ， 葱白切段 。
【四川正宗宫保鸡丁 四川正宗宫保鸡丁怎么做】3、莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味 ， 保持脆劲） ， 鸡肉倒入料酒 ， 酱油 ， 水淀粉（红薯淀粉最好） ， 一点点糖提味 ， 调整湿润度 ， 不要太干或者太稀 。腌1分钟 。
4、在腌鸡肉的同时炸花生米 。花生米冷油下锅 ， 小火不断翻炒 。
5、锅里倒油 ， 油要稍多一点 ， 油温8成热时 ， 锅离火 ， 把鸡肉入并迅速划散 ， 上火 ， 大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起 ， （注意油要多！还有很关键的就是滑鸡肉时 ， 锅里的油温不能太高 ， 要离火 ， 待鸡肉划散之后再上火 。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油 ， 倒入鸡肉 ， 干辣椒段和花椒翻炒 ， 加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久 ， 要快） 。
6、倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久 ， 要保持脆劲） ， 加入花生米 ， 葱白翻炒均匀 。
7、放适量酱油（不要太多 ， 有颜色就好） ， 水淀粉 ， 糖勾芡好即可出锅 。
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