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1、方法一：
食材：大米锅巴150克 ， 熟芝麻5克 。
调料：花生油50克 ， 椒盐6克 ， 麻油5克 。
锅巴改成小块 ， 放入碟内待用 。
先把锅巴撒上少许清水 ， 再把生芝麻撒到锅巴上 ， 一定要粘上 。
烧锅下油 ， 待油温100度时 ， 放入锅巴炸至金黄香脆 ， 捞起入碟 ， 撒入椒盐 ， 再淋入麻油即可 。
2、方法二：
主料：糯米、糖、生姜、白芝麻、淀粉 。
辅料：椒盐粉、盐 。
【炸锅巴做法大全家常 炸锅巴怎么做】糯米加水泡2～4小时 ， 里面给点糖 。
泡好的糯米沥干 ， 加椒盐粉 ， 盐 ， 生姜 ， 白芝麻 ， 搅拌均匀 。
最后加淀粉 。
锅入油 ， 油热了把搅拌好的米放在勺子上 。
成型了就可以从勺子上脱离了 ， 反面再炸一下即可 。
3、方法三：
主料：香米、面粉
辅料：盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
把香米洗净后用水浸泡1-2小时 ， 根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣 ， 但别打得太细腻了 ， 保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆 。
按1:1左右的比例加入面粉 ， 加入适量盐 ， 揉成团揉均匀 。
揉好的米面团醒15分钟以后 ， 用面条机或者擀面杖压成薄薄的片 ， 然后切成小方块 。
油锅烧制7成热后转中火 ， 一片一片下入锅巴片炸 ， 炸至表面金黄色即可 。
用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉 ， 锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀 。
拌好调味粉后的锅巴就可以吃了 ， 但冷却以后会更脆 。
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