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1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用） ， 清水适量 ， 大葱2根 ， 生姜1块 ， 蒜1头 ， 洋葱半个 ， 油适量 ， 花椒粒2大匙（30克） ， 豆豉1大匙 ， 五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等） ， 白酒1大匙 ， 高汤适量 ， 干辣椒段1大匙（煮汤底用） ， 鸡精少许 ， 冰糖1茶匙 ， 盐少许 。
2、干辣椒用清水煮3、4分钟 ， 捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟 ， 用刀将煮透的辣椒切成碎末 。
3、大葱切段 ， 姜、蒜和洋葱切末 ， 油烧热后 ， 加入洋葱末和蒜末炒香 ， 再倒入葱段和姜末炒香 ， 滤出葱、姜、蒜和洋葱 ， 只留油在锅里 。
【四川正宗麻辣烫的做法及配方 怎么做麻辣烫】4、重新将锅里的油烧热 ， 倒入辣椒碎末 ， 转小火微炒 ， 接着加入花椒粒炒出香气 。
5、将豆豉切碎 ， 倒进锅里一起慢炒 ， 接着将五香料滤干水分 ， 同样倒进锅里继续翻炒 。
6、加入白酒 ， 用文火继续炒10-15分钟 ， 然后关火 ， 将炒好的底料盛出来 。
7、将提前准备好的高汤倒入锅中 ， 紧接着加入刚刚炒好的火锅底料 ， 待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖 ， 煮3分钟 。
8、煮汤底的时候可以开始准备蘸料 ， 将香油 ， 辣椒面 ， 花椒面 ， 芝麻碎 ， 盐 ， 少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀 。
9、汤底煮好后加入适量的盐 ， 按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用 。
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