【正宗卤菜学习 正宗卤菜学习内容】
文章插图
1、卤水制作：主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水 。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识 。
2、原料处理：主要系统学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等 。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识 。
3、糖色制作：主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色 。
4、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料 。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识 。
5、卤水保存：主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间 。
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