文章插图
1、材料：鸡蛋清1个，黄豆芽500克 。调料食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、豆瓣酱1大匙、植物油适量 。
2、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净 。
3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上 。
4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐 。
5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部 。
6、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味 。
7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用 。
8、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油 。
9、加入姜片和蒜片同炒片刻 。
10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜 。
11、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中 。
12、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面 。
【辣水煮鱼如何做 麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法】13、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可 。
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