文章插图
1、食材：低筋面粉110克、鸡蛋5个、糖120克、色拉油40克、盐少许、水70毫升、泡打粉半茶匙、柠檬汁3滴 。
2、准备两个大盘 ， 装蛋白的靠近自己 。然后将蛋白和蛋黄分离 。
3、将蛋白的盘放开 ， 我们现在准备蛋黄部分的溶液 。将砂糖中大约1/3的份量（即40克）加到蛋黄中 ， 然后要立即搅拌 。如果对于1/3这个比较很难拿捏的朋友 ， 可以秤白糖的时候分2份 ， 一份40克 ， 一份80克 。根据白糖接触到鸡蛋黄后 ， 要迅速搅开 ， 搅拌至看不见糖粒就可以了 。
4、将菜油加入 ， 可以采用西式沙拉酱的做法 ， 就是一手倒油 ， 一手搅拌 ， 让油吃进去鸡蛋液就可以了 。
5、将放凉的水倒入 ， 也是相同的手法 。
6、在低筋面粉里加上一小撮盐和半茶匙 ， 然后一并过筛加到蛋浆当中 。如果使用的筛子和盆子的半径相若 ， 那可以选择用“压”的方法来使面粉过筛 ， 这样不会弄得厨房一团糟 。
7、用蛋抽划“井”字 ， 将面粉和蛋浆混合均匀 。目的就是让面粉吃进蛋液当中 ， 而不起颗粒 。
8、这时就可以将烤箱预热到375华氏／190摄氏 。
9、来到了最重要的一步：打发蛋白 。首先用中速 ， 将蛋白打出一点起泡（10秒左右） ， 然后就可以在蛋白中加入几滴酸性物质 。
10、然后将机器调至高速 ， 然后逐次地倒入白砂糖 。
11、适时检查以下碗边的糖浆 ， 要用刮刀将其刮回蛋白当中 。一直打至干性发泡 ， 再用低速打几圈就可以了 。知识点：所谓的干性发泡 ， 一定是要抽出来打蛋器的时候 ， 是一个坚挺有力的钩子 。
12、然后我们将蛋黄液也蛋白混合 。
13、将混合好的蛋液转移到模具中 。如果蛋白打发成功的情况下 ， 蛋液是不能在模具中流动 ， 这时候我们需要转动模具来进行均匀填充 。
14、最后我们用刮刀将表面抚平 ， 再通过摔打整个模具以消除蛋糕体内的起泡 。
15、放入烤箱内 ， 将温度下调至365华氏／180摄氏 ， 烤35-40分钟 ， 视乎蛋液的厚度和个人喜欢的焦香程度 。
【怎么用泡打粉做面包 用泡打粉做面包方法介绍】16、出炉后 ， 用根竹签插到底后拔出 ， 检查有没有蛋液残留在竹签上 ， 如果没有 ， 证明蛋糕已经全熟了 。
17、出炉后 ， 用根竹签插到底后拔出 ， 检查有没有蛋液残留在竹签上 ， 如果没有 ， 证明蛋糕已经全熟了 。
18、将蛋糕以反扣的形式进行晾凉 ， 其目的是以防蛋糕回缩而变形 。
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