文章插图
1、切鸡丝时 ， 要选择肉质细嫩的鸡胸脯肉 ， 将其置于案板上 ， 手掌覆于其上以作固定 ， 然后采取“上片”的手法 ， 用刀从上至下片成薄片 。
2、每片下一片肉 ， 将它拿到一旁后再继续 ， 最后将片下的肉片改刀成粗细均匀的长条 ， 这样就可以制作“炒鸡丝”、“炒蜇头鸡丝”等菜 。
【正确方法切鸡丝 切鸡丝的方法】3、提醒：切鸡丝最好不要采用“下片”手法 ， 即从底部入刀 ， 由下向上片 ， 这样操作的话 ， 很容易将软嫩的鸡肉切断 ， 肉片不完整 ， 而且每片一刀都要将整块肉移开 ， 取出肉片才能继续 ， 既费时又费力 。
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