文章插图
1、主材：高筋面粉500克 ， 碱面、盐少许 。配菜：黄瓜丝80克、胡萝卜丝30克、豆芽菜100克；
2、调料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻酱、鲜酱油、老陈醋、鸡粉 。
3、在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀 ， 倒入清水搅拌；
4、面糊不可太稀也不能太稠 ， 100克高粉用150ml的清水较合适 ， 和好后把面糊静置10分钟备用；
5、用一个金属盘 ， 在盘里涂一层薄薄的烹调油；
6、烧一锅开水 ， 水开后把金属盘的底部烫热 ， 然后取出；
7、把面浆搅匀 ， 舀一勺倒入盘中 ， 来回摇晃使面浆在盘里摊匀 ， 然后置入开水锅中 ， 要让盘子漂浮在开水上面 ， 待面皮变色后盖上锅盖 ， 再蒸二至三分钟；
8、发现面皮中间涨起和周边翘起时 ， 把盘子取出 ， 快速放入凉水盆中 ， 使之漂浮在凉水上不要进水 ， 冷却三分钟；
9、用手把面皮揭下来摊在案板上 ， 用刀切成条放入拌盆中 。凉皮条的宽窄按自己喜好切就行；
【武威凉皮的制作方法 武威凉皮怎么做】10、最后按个人口味将黄瓜、胡萝卜及香菜等切丝切碎 ， 吃的时候跟凉皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起即可食用 。
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