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【制作拔丝地瓜的妙招 制作拔丝地瓜的妙招及步骤】1、食材：红薯300克、绵白糖80克、清水5勺 。
2、准备好红薯地瓜等材料 ， 开始制作拔丝地瓜 。
3、地瓜洗净去皮 ， 切成大小均匀的滚刀块 。
4、锅中热油 ， 六成油温下入切好的地瓜块 ， 炸大约5分钟左右 ， 直到地瓜表面褶皱且金黄 ， 内部用筷子很容易穿透 。
5、将炸好的地瓜快 ， 盛出 ， 控油 ， 装盘备用 。
6、准备好一小碗绵白糖 。
7、锅中留少许底油 ， 放入一小碗绵白糖 ， 放入少许清水 ， 白糖和水的比例约3:1 。
8、使用小火慢熬 ， 边熬边用铲子轻轻搅动 ， 至白糖渐渐融合 ， 开始出现大的泡泡 。
9、继续慢熬 ， 大泡沫渐渐变成小泡沫 ， 颜色逐渐变焦糖色 。继续小火慢熬 ， 待泡沫消失 ， 颜色逐渐变成琥珀色 ， 有明显的粘稠感 ， 用筷子点一下能挂住糖汁 ， 证明糖已经熬好 。
10、快速将炸好的地瓜下锅翻动 ， 使其均匀地裹上糖汁 ， 装在抹上香油的盘子里即可 。
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