文章插图
1、白灼
先烧一锅水 ， 烧开后撒入一勺油和一勺盐 ， 把蔬菜洗净 ， 分批放进滚沸的水里(一次四两左右为宜 ， 看水量而定) ， 盖上盖子焖大约半分钟 。再次滚沸后立刻捞出 ， 摊在大盘中晾晾 。在锅中加一匙油 ， 按喜好炒香调料(如葱姜蒜等) ， 加入两勺水 ， 再加鲜味酱油或豉油两勺 ， 马上淋在蔬菜上即可 。
或者可以用冷调法 ， 加酱油或盐 ， 加醋和香油来拌 。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味 。
特点：简便快速 ， 菜色鲜亮 ， 脆嫩爽口 ， 不会让菜变得难嚼 。
2、炒食
【青菜怎么炒比肉还香 青菜怎么炒更好吃?】锅中放2匙油 ， 加花椒或大茴香 ， 会炒出荤菜的香气 ， 让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味 。
香辛料下锅用中小火 ， 稍微煸一分钟 ， 让香气溶入油中 。然后转大火 ， 立刻加入蔬菜翻炒 ， 通常也就炒两三分钟 ， 快熟时加入盐 ， 如果喜欢的话 ， 起锅时关火 ， 立刻加一小勺生抽酱油翻匀 ， 可以起到勾边提香的效果 。
特点：菜叶坚挺 ， 生青碧绿 ， 肉香阵阵 。
3、煮食
先烧半锅水(鸡汤、肉汤最为理想 。水不要太多 ， 蔬菜能没入就好) ， 加入两匙香油 。可以按喜好加入香辛料 ， 比如几粒花椒或几粒白胡椒 。沸腾后加入特别容易煮的青菜 ， 比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类 。煮两三分钟 ， 最后关火调味 ， 按口味加入盐和鸡精即可 。
特点：有上汤蔬菜的感觉 ， 柔软可口 。特别是炒容易老的蔬菜 ， 用这种烹调方法特别好 。
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