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盐是咸味的载体,是调味品中用得最多也用的最普遍的,可以说人们每一顿饭都离不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味道来，所以盐还有“百味之祖(王)”之称 。【盐有哪些功效和作用及禁忌 盐有哪些功效和作用】杀菌防腐盐水具有杀菌、保鲜和防腐的作用，用其清洗创伤可以很好地防止感染;撒在食物上也可以起到短期保鲜的作用，用来腌制食物还能防止食物变质 。
保护皮肤用盐水洗脸还能清除皮肤表面的角质和污垢,使面部呈现鲜嫩、透明的靓丽之感，促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用 。
保持食物本味在烹调过程中使用食盐还能起到解腻提鲜，祛除腥膻，保持食物本味的作用 。
食用食盐需要注意什么①为了更好的补充人体中所缺乏的营养元素，现在的食盐中都添加了碘或锌、硒等物质，所以在烹制菜肴的时候，最好在菜肴即将出锅前再放入食盐，以免这些营养成分受热蒸发掉;平时贮存也应阴凉避光密闭 。
②在烹制鸡、鱼等菜肴的时候，应该少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味 。
③儿童不宜过多食盐 。长期过量食用盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生 。虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好 。
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