文章插图
1、将骨头放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽 ， 尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉清洗 。
2、将直通骨劈断 ， 劈开两片 ， 放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水 ， 冷水最好一次性加足.
3、用大火烧开 ， 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次) ， 转小火慢慢加温炖 。
4、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后 ， 转小火炖,然后倒入酒50克左右 。
【清炖骨头汤的做法 骨头汤怎么清炖】5、从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时 ， 不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。
6、炖至2-3小时后出汤 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨头颜色呈灰暗色 ， 汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
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