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莴笋的营养价值非常高，食用口感也是很不错的，有很好通乳利尿，强身健体作用，它的做法也很多，除了常见的炒食也可以腌制食用，那么怎么腌莴笋才能绿绿的呢?怎么腌莴笋才能绿绿的少量莴笋 首先要把红辣椒洗净 。控干水之后就可以切丁，同时蒜瓣也要去皮切碎，然后把莴笋洗净切片，控干水之后就可以一起放到玻璃瓶中进行密封，一般来说等上三四天就可以吃莴笋了，而且在吃莴笋的时候可以加些芝麻油和辣椒油，可以让味道更好 。
大量莴笋 首先要把莴笋准备好，然后削去皮和老筋，把莴笋洗净之后，按照每10公斤的莴笋，用食盐1800克 。把莴苣按照顺序码放到缸中，先用800克的食盐进行分层撒腌，而且每天都需要翻动上2次才行，同时还要扬汤散热，这样可以让其中的盐粒完全的融化，同时我还应该注意避免莴苣产生折断的情况 。在第3天起的时候，用剩下的1000克盐进行分层复腌的工作，一般来说每隔上两天，就可以翻动一次，然后连翻上5次之后再选择用石块压紧，就可以封缸进行贮存，一般来说总共腌制上20天就制作出了浅黄色、脆嫩的莴笋 。
泡椒莴笋怎么做好吃主料:莴笋300g
辅料:盐适量、泡椒适量、野山椒适量、红辣椒1个、姜蒜适量 。
营养价值:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益 。具有开通疏利、消积下气,利尿通乳,强壮机体、防癌抗癌,宽肠通便的功效 。
做法：将莴笋去皮，洗干净了切成长条备用，将姜切成片，经红辣椒切成条备用 。然后就起锅了，在里面放入适量的水，然后放入野山椒，泡椒，煮大约2分钟，等到煮好之后放凉，然后加入一些盐和一些白醋，放入姜片大蒜，然后放入莴笋，将红辣椒盖在上面，放入保鲜盒里面，在冰箱里面放一晚上就可以了 。
莴笋清炒怎么炒才好吃清炒莴笋丝 材料：莴笋一根,红辣椒一个,蒜茸少许,盐,鸡精 。
做法：将莴笋去皮，然后切成丝，将红辣椒也是切成丝，等到油烧热之后，将蒜茸和辣椒爆香了，然后就是将莴笋丝倒入到锅里面炒2-3分钟，在起锅前放入盐、鸡精，搅拌均匀了就是可以上菜了 。
莴笋怎么凉拌菜好吃葱油豆干拌莴笋丝 材料：香干5-6块,莴笋1大根,葱花 。
【怎么腌莴笋才能绿绿的 泡椒莴笋怎么做好吃】 做法：首先就是将莴笋和豆干都是切成丝，然后将莴笋丝用少量的盐，放差不多10多分钟杀杀水分水烧开，将豆干丝放入，焯一下，去掉豆腥味，大概一分钟之后，子啊锅里面放入油烧到5成熟，然后就是将葱花倒入做成葱油 。将莴笋丝的水分挤去取了，和豆干丝放到一起，然后就是加入盐、糖、味精、芝麻，然后将葱油淋在上面，搅拌均匀就可以了 。
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