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步骤1
食材：瘦肉150克 ， 豆芽300克 ， 蒜5瓣 ， 大葱20克 ， 姜2克、食用油20克 ， 辣椒面10克 ， 花椒2克 ， 干辣椒5个 ， 生抽2克 ， 盐2克 ， 豆瓣酱2克 ， 淀粉3克 ， 料酒2克 。
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步骤2
瘦肉切薄片 ， 加入料酒、淀粉 ， 拌匀 ， 腌制15分钟 ， 这是瘦肉嫩的第一步 。
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步骤3
蒜切末 。
【水煮瘦肉怎么做 水煮瘦肉怎么做才能嫩】
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步骤4
大葱切末 。
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步骤5
姜切末 。
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步骤6
干辣椒切断 。
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步骤7
炒锅中倒入5克食用油 ， 放入大葱、姜末、豆瓣酱、花椒 ， 炒香 ， 倒入一碗清水 ， 调入盐、生抽 ， 大火煮沸后 ， 放入豆芽 ， 煮至断生 ， 捞出放入大碗中 ， 再加入瘦肉 ， 再次煮沸后 ， 立马捞出 ， 此为瘦肉嫩的第二步 。
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步骤8
铺入豆芽上 ， 盛出剩余汤汁 ， 依次铺入蒜末、干辣椒、辣椒面 。
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步骤9
另起新锅 ， 油温7成热时 ， 淋入辣椒面上即可 。
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