文章插图
1、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类 ， 如猪蹄、羊肉、排骨等）；锅中倒水 ， 加热 ， 然后放料酒和排骨 ， 拂沫 ， 期间不时翻动；水沸腾后捞出 ， 放入冷水中洗去血污即可 。
【排骨如何焯水 排骨怎么焯水】2、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉 ， 如鸡、鸭、猪、排骨等）；锅中水烧沸 ， 放入肉类 ， 重新沸腾后转小火 ， 撇去浮沫；然后捞出 ， 把肉放入七八十度的热水中洗去血污 。
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