豆瓣鲫鱼的家常做法鱼 豆瓣鲫鱼怎么做
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1、将鲫鱼去鳞、剖开洗净 。鱼的个头选择大小适中的,200克左右最好!
【豆瓣鲫鱼的家常做法鱼 豆瓣鲫鱼怎么做】2、加料酒、盐腌制15分钟 。腌制时鱼身划几道口子,更容易入味 。
3、把葱、蒜切碎,姜、青椒切细丝 。
4、腌制好的鱼擦干水分,撒上干淀粉 。锅里烧油,不要放太多,铺满锅底即可,烧开后放如鲫鱼文火煎 。
5、煎至两面金黄后捞上来,锅底留油 。煎的时候不要来回反动,容易将鱼皮戳破 。一面煎好后,晃动锅底,鱼能滑动说明皮已经焦黄结块了,再翻过来煎另一面!
6、将切好的姜蒜放到油锅里炒香,放几粒干辣椒,再将鱼放进来 。
7、把豆瓣酱均匀的涂在鱼身上,淋上酱油 。
8、加入青椒丝,放一勺盐,
9、加适量的水,大火烧开后,文火慢炖 。等到汤汁收掉一半时,将鲫鱼翻一面在煮一会儿,让鱼肉充分入味 。
10、最后撒上葱末,淋上香油即可出锅 。一盘香辣鲜甜的豆瓣鲫鱼就做好了 。
11、注意煮的时间要够长,煮的过程中也不要经常翻动鱼身 。
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