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1、食材准备：茄子2条 ， 肉末100g ， 大蒜20g ， 盐适量 ， 豆瓣酱适量 ， 辣椒酱适量 ， 酱油适量 ， 辣椒红油适量 ， 白糖适量 。
2、制作过程：
（1）准备茄子 ， 肉末 ， 蒜瓣 ， 茄子最好选购紫皮 ， 这样颜色好看 ， 肉末先剁好 ， 大蒜切末；
（2）茄子去头去尾 ， 切滚刀 ， 加适量食盐抓匀腌制一会儿 ， 挤出水份备用 。这样做 ， 炒的时间非常省油而且易熟；
（3）起油锅 ， 倒入菜好油烧熟 ， 放入蒜末炒香 ， 放肉末炒至变白 ， 加点料酒炒一两分钟；
（4）放豆瓣酱 ， 辣椒酱炒香；
（5）放入腌过的茄子翻炒 ， 加半碗热水 ， 中火焖煮一会儿；
（6）待茄子熟了 ， 汤汁不多时 ， 加点酱油 ， 红油和白糖调味；
【肉末茄子要怎么做好吃 肉末茄子要怎么做好吃窍门】（7）最后用水淀粉勾芡 ， 关火 。盛盘 ， 撒上葱花即可 。
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