文章插图
1、加入食用醋 。
茄子之所以在炒的时候会变黑 ， 主要就是因为茄子当中的酶与空气当中的氧气发生氧化反应 ， 而导致变色变黑的 ， 所以在烹制的时候 ， 可以加入一些醋 ， 香醋 ， 陈醋或者是白醋都是可以的 。加醋就可以起到一个阻隔氧化的作用 ， 中和了氧化反应 ， 使茄子就不会变黑了 。所以大家在炒茄子的时候 ， 加入适量的食用醋 ， 就可以防止茄子变黑 ， 而且多煮一会儿 ， 茄子也会变得更加软烂好吃 。
2、加入柠檬汁 。
【茄子怎样炒不变黑又软 茄子怎样炒不发黑】在炒茄子的时候呢 ， 先准备一个柠檬 ， 然后把柠檬切成片 ， 在炒的过程当中 ， 就可以把柠檬汁滴入到茄子当中 ， 这样就可以阻隔氧化反应 ， 使茄子当中的酶不会与空气当中有氧气立刻发生氧化反应而变黑 ， 这样炒出来的茄子白白嫩嫩的 ， 比较好吃了 。而且加入了柠檬之后 ， 茄子会变得更加软烂 ， 同时散发着柠檬的香气 ， 口感更好 。
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