文章插图
1、将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。
【打卤勾芡水怎么做 打卤勾芡水的做法】2、淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了 。炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好 。肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好 。
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