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五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。那么怎么挑选好的五花肉？怎么挑选好的五花肉肥瘦适当 五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处 。
富有弹性 用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油 。
颜色鲜红 新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购 。
色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理 。
如何做五花肉不油腻1、可以搭配吸油的配菜 很多烹饪的时候,材料的搭配可以起到中和的作用 。五花肉通常都会切成小件制成红烧肉,或者是搭配一些蔬菜一起煮 。如果不想太油腻,可以搭配一些吸油的蔬菜,比如:土豆、萝卜等,这样煮出来的五花肉既美味又爽口,不会觉得吃多觉得腻 。
2、需要用小火慢炖 小火慢炖是制作五花肉的一个关键的诀窍 。很多人都不知道该怎么把握制作五花肉时的火候,许多人会用大火来煮,这样煮出来的五花肉通常会很多油 。五花肉应该用小火慢炖,大火烧开后转最小的保持沸腾的火,煨上两、三个钟头,保证酥烂无比,入口即化 。
3、需要用冷水慢煮【怎么挑选好的五花肉 怎样挑选好的五花肉】 制作五花肉前,可以先将五花肉用冷水煮过,不需要全熟,只需要煮一小会,可以将五花肉的脂肪去掉一部分 。
五花肉营养价值肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间 。瘦肉比肥肉含蛋白质多 。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收 。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂 。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素 。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡 。
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