如何辨别霉变甘蔗霉变的甘蔗通常外观失去光泽 ， 尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌 ， 硬度较差 。此外 ， 霉变的甘蔗在切开后剖面呈灰黑色 ， 棕黄色或浅黄色 ， 纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点；且闻起来带有不同程度的酒糟味或酸馊霉坏味 ， 有的甚至还略带微辣味 。
尤其需要提醒的是喜欢喝甘蔗汁的朋友 ， 最好买现削现榨的甘蔗 ， 随榨随饮 ， 防止以次充好饮用后中毒 。
霉变可能发生在外部 ， 也可能在内部 。外部就要看甘蔗表皮是否是蔫的、上面是不是有白色棉絮状的物质 ， 当然这些物质也有可能被不法商贩削去了 ， 如果你误买这种甘蔗 ， 吃的时候一定要注意味道有没有不对劲 。有的霉变可能在内部 ， 你可以横切甘蔗 ， 看看里面有没有异常的红丝 。最好在吃的时候切成小块吃 ， 这样能够及时揪出霉变甘蔗 。当然了 ， 如果发现有霉变 ， 最好整根甘蔗都别吃了 ， 切忌切掉霉变位置的甘蔗接着继续吃！
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