做法：将韭菜洗净 ， 切3厘米长段 。虾皮用凉水洗净之后 ， 挤干水分 。将炒锅放火上烧热 ， 加食油 ， 油热后下虾皮炸一下 ， 随后下韭菜头及精盐 ， 用旺火急炒几下 ， 再加入韭菜梢 ， 下味精炒几下即可出锅食用 。
注：韭菜也可以换成芹菜 ， 芹菜准备工作是将芹菜洗净之后切段 ， 用沸水焯一下 ， 放凉水冲凉控水 。这道菜清脆鲜嫩 ， 滋味芳香 。
营养成分：蛋白质20.2克 ， 热量532千卡 ， 钙792毫克 。
干烧扁豆主料：嫩扁豆300克 ， 虾皮50克 。
配料：葱30克 ， 姜15克 ， 白糖15克 。
调料：精盐、味精、料酒、香油10克 ， 食油30克 。
做法：将扁豆掐去两头、摘去老筋 ， 掰成约2寸长的段 。取炒勺烧热放油 ， 八成热的时候将扁豆放锅煸 ， 表皮一起小泡就捞出来控去油 。锅内留油少许 ， 中火 ， 放虾皮、姜末煸炒片刻放入煸好的扁豆 ， 烹上料酒 ， 加入味精、盐、白糖、适量高汤 ， 改用旺火 ， 待水分收后 ， 撒下葱花 ， 淋上香油即可 。
注：也可以将扁豆换为豇豆 。该道菜色泽翠绿 ， 清淡可口 。
营养成分：蛋白质28.4克 ， 热量650千卡 ， 钙1354毫克 。
焖排骨芸豆主料：猪排骨250克 ， 芸豆300克 。
调料：大蒜一瓣 ， 花椒5粒 ， 酱油15克 ， 精盐适量 ， 葱、姜少许 ， 味精适量 ， 食油20克 。
做法：猪排骨洗净剁成八分长的块状 ， 芸豆去筋洗净 。炒勺食油20克 ， 烧热下葱、姜、排骨、大料煸炒 。待排骨肉变灰色时放入酱油、花椒水焖一会 ， 加水至压过骨头的清汤 ， 开锅后转小火焖至八成烂时 ， 加精盐、芸豆焖烂 ， 加入味精即可 。
注：该道美味香而不腻 。
营养成分：蛋白质64克 ， 热量760千卡 ， 钙336.6毫克 。
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