注意 用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内 。根据个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加 。制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质 。大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香 。如果用一般的蒜，泡出来口感不好 。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味 。
腊八蒜怎么吃【腊八蒜的腌制方法和配料 腊八蒜的腌制方法】 腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃，也可以和饺子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃 。
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