文章插图
1、给蔬菜焯水既不能冷水下锅，也不能热水下锅，只能沸水下锅并保持大火猛攻，这样焯出来的蔬菜口感好，营养损失也是最少的 。
【蔬菜焯水冷水下锅还是热水下锅好 蔬菜焯水冷水下锅吗】2、蔬菜焯水之所以要沸水下锅，那是因为蔬菜中都含有氧化酶，它在受热后能加速维生素C的氧化，尤其是在60到80度的热水中活性最高，破坏维生素C的能力最强 。但是，如果我们把蔬菜投入沸水，氧化酶就会迅速失去活性，而且沸水几乎没有氧气存在，所以能大大减少维生素C的热氧化损失 。
推荐阅读
- 炖肉汤到底要不要焯水
- 火锅底料冷水下还是热水下 火锅底料 冷水下还是开水下
- 豆腐焯水好吃还是不焯水 豆腐不焯水可以吃吗
- 蘑菇怎么焯水口感好呢 蘑菇怎么焯水口感好
- 生蚝蒸多长时间 清蒸生蚝冷水下锅吗
- 春笋焯水的做法 春笋焯水后怎么做酸笋
- 炒蛏子用焯水吗 炒蛏子需要用水焯吗
- 板栗怎么焯水 板栗怎么焯水好吃
- 清热降火最厉害的菜 这10种蔬菜降火最佳
- 常见寒性蔬菜有哪些 哪些是寒性的蔬菜