【鸡珍的做法大全 鸡珍的做法大全简单介绍】
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1、小米椒爆鸡胗：鸡胗冷水下锅 ， 煮变色了捞起切片 。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上 。大蒜切成蒜蓉 ， 小米椒切小段备用 。炒锅下油 ， 然后放入蒜蓉和小米椒中火热香 ， 下鸡胗炒 ， 因为腌制过 ， 就不用再放调料啦 。一直炒到鸡胗熟透了 ， 就可以上菜 。
2、爆炒鸡胗：鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净 ， 蒜切成蒜粒 ， 线辣椒（泡椒）切好备用 。鸡胗 ， 八角 ， 干红辣椒放在凉水锅里煮 ， 煮到鸡胗变色后 ， 再煮五分钟捞出 。鸡胗切成小片 ， （炒的时候容易入味）放料酒 ， 生抽 ， 适量盐 ， 腌够三十分钟 ， 中间搅拌一次 。热锅凉油 ， 等油热了 ， 放入切好的蒜粒 ， 线辣椒（泡椒） ， 进行爆炒 ， 香味出来后 ， 放入鸡胗 ， 继续爆炒 ， 最后根据味道 ， 加一点盐 ， 出锅 。
3、凉拌鸡胗：鸡胗用盐抓30秒 ， 后清水洗净 ， 加入八角 ， 香叶、姜 ， 花雕酒 ， 海天生抽 ， 高压锅煮滚后继续煮15-18分钟左右 ， 接着时间做凉拌汁 ， 香菜切小段 ， 蒜切碎 ， 尽量切碎一点 ， 加少许的陈醋和生抽 ， 加入一勺的糖 ， 加入少许的盐 ， 加入少许的花椒油和芝麻油 ， 拌匀到糖融化即可 。鸡胗煮好后 ， 切小片 ， 继续加入烤好的花生 ， 或者炸好的花生米 ， 还有白芝麻 ， 加入花椒辣椒油拌匀即可 。
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