灌肠的制作工艺流程? 灌肠制作方法


灌肠的制作工艺流程? 灌肠制作方法

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1、猪肉10斤 , 瘦肉与肥肉的比例是9:1 , 因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害 , 所以一点点肥肉就足够了 。精盐:110克 , 白酒:350毫升 , 白糖:300克 , 鲜姜末:100克 , 陈皮粉:25克 , 味精:50克 , 辣椒粉:25克 , 麻椒粉:25克 。
2、瘦肉切蚕豆粒大小的块 , 肥肉切花生米大小的块 , 这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多 , 最好能保证每节肠里都有一定的肥肉 , 这样做出的腊肠就不至于太材 , 切肉是一个很累人的活 。
3、切好后 , 放在一个大盆里 , 然后把配料放在一个大碗里 , 先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里 , 这样做的目的是因为粉末状的调料比较多 , 如果直接放肉里容易结小块 , 这样味道就不一致了 。放好调料后 , 要多搅拌一会儿比较好 。
4、灌制可以用漏斗 , 用矿泉水瓶也是可以的 , 就找了一个瓶子 , 剪掉了一半 , 倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品 , 将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口 , 用筷子把肉料放进去 , 找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子 , 拿一个食品袋将杯子套好 , 用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里 , 这样就象一个注射器一样 , 肉料很容易地灌进肠衣里 , 这时最好两个人一起配合 , 一个压 , 另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实 , 到适当的长度 , 用棉线打个结就行了 。
【灌肠的制作工艺流程? 灌肠制作方法】5、做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉 。做好的腊肠吊在阴凉通风处 , 一个星期就可以吃了 , 蒸和煮都可以 。

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