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1、第一种：选嫩一点的有一点径的菜作为泡菜，泡上二天左右 。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了 。这个拿出不的泡菜，洗净以后切成小块，伴上一点海交油，用来下饭，是比较不错的，特别是大鱼大肉以后，再吃点这个 泡菜，味道很好 。对于泡得久一点的酸菜，可以拿来做鱼汤 。先把泡菜拿出来，用水洗净 。再切成比较大的块，如果泡的时候长的话，可以多换二次水就可以了，以免咸 。再把腌好的鱼块裹上淀粉用水煮就可以了 。也可以用来做肉汤 。用酸菜做成的肉汤其实味道是比较鲜的 。肉可以切成片，也可以做成肉丸 。
2、第二种：锅里油热倒入葱、蒜、青辣椒翻炒 。加入十三香和红辣椒面 。加入酸菜翻炒均匀，出锅前加入盐、鸡精翻炒均匀 。
【酸菜吃法大全家常做法 酸菜如何做好吃】3、第三种：炒酸菜也是一道非常诱人的下饭菜，只需准备好一把酸菜，以及两个红尖椒就可以了，其他的就是姜蒜油盐这些配料，酸菜用凉水洗干净；然后切成这样碎碎的，杆子要先炒，所以分开放，叶子分开放；姜蒜和辣椒切好，下锅炒香；把酸菜放下去，一起翻炒；放盐，放生抽，搅拌搅拌，沿着锅沿加一点点水，收汁就可以起锅 。
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