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1、火候 。炖汤的时候火候的掌握是至关重要的，通常情况下我们炖汤都应该先用大火把锅中汤汁烧开，等一段时间过去以后再转成小火慢慢地炖煮，这样做出来的汤才会充满食物的香味 。
【煲汤的秘诀 煲汤秘诀香料】2、食盐 。很多人在炖汤的时候总是炖到一半就放盐了，这种做法其实是不对的 。理论上最好的放盐时间是在汤快要出锅的时候，这样才不会提前让肉中的蛋白质凝固从而导致它的口感不鲜嫩 。
3、焯水 。我们在炖汤的时候一般都需要把主要肉类食材放入锅中焯水，这样可以去除肉中的腥味、膻味 。很多人在炖汤的时候都会漏下这一步，这样就会导致最后的汤有很重的腥味、膻味 。
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