文章插图
1、青团皮：糯米粉100克、粘米粉40克、糖粉20克、玉米油10克、艾草粉6克、热水（70-80℃）80+30克 。
2、馅料：咸蛋黄100克、肉松50克、蜂蜜15克、玉米油15克、蛋黄酱20克、料酒10克、柠檬汁1克 。
3、制作蛋黄肉松馅：将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟 ， 取出稍凉之后 ， 用筛网过筛备用 。
4、取厚底锅放入玉米油 ， 7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油 ， 加料酒再炒1分钟后起锅 。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松 ， 充分搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜待用 。
5、制作青团皮：在干净的碗中放入艾草粉 ， 倒入30g的热水混合至无干粉状态 。
6、混合糯米粉、粘米粉、糖粉 ， 过筛 ， 加入艾草汁中 。加入玉米油 ， 搅拌均匀后倒入另外80g热水 ， 混合均匀 ， 用手揉搓成团即可 ， 覆盖保鲜膜防止面团变干 。
7、将事先做好的蛋黄肉松馅 ， 分成25g一个大小的圆球 。青团皮分成35g一个的剂子 ， 搓圆 。将青团皮摁扁 ， 包入馅料 ， 用手搓圆成团子状 。
8、依次做好所有的青团 ， 蒸锅内注水 ， 上汽之后放入青团蒸制10分钟 。记得垫衬布或者硅胶蒸垫 。
9、出锅的青团马上刷一层植物油 。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹 。
【最好的做青团子方法 如何做青团子窍门】10、青团子要趁热吃 ， 冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可 。
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