文章插图
1、首先将鱼去鱼鳞内脏洗净 ， 撕去鱼肚内的黑膜；
2、切下鱼头鱼尾 ， 将鱼头对半切开；鱼身沿鱼骨切开 ， 然后片成鱼片；
3、将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉 ， 再打入一只蛋清 ， 抓匀放置；备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜 ， 豆腐洗净切块；
4、锅内加入油 ， 油烧热后爆香葱姜蒜 ， 放入干红辣椒 ， 并倒入酸菜炒3-5分钟 ， 加足量凉水烧开；
5、锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐 ， 大火煮上5分钟；
【豆腐酸菜鱼 豆腐酸菜鱼简述】6、把火关到最小 ， 将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中 ， 全都放下后 ， 开大火煮2-3分钟 ， 即可关火 。
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