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【酸菜鱼做法窍门 食材要选对】1、把草鱼成片 ， 鱼肉取下来 ， 把鱼骨剁成块 ， 鱼肉片成鱼片 。
2、把酸菜切成块 ， 四川泡菜味道更正宗 。
3、把鱼片上浆 ， 加入一勺盐 ， 用手抓匀 ， 加入淀粉 ， 一个鸡蛋清放30克淀粉 ， 搅拌均匀 ， 倒入鱼片的碗中 ， 搅拌均匀 ， 浆制5分钟 。
4、鱼骨下锅 ， 大火煎至金黄色 ， 加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默 ， 加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋 ， 大火煮制5分钟 。
5、汤汁加入花椒 ， 把鱼片依次下入锅里 ， 慢慢用勺子推动 ， 煮一分钟 。
6、锅里烧一点食用油 ， 把蒜末放在碗中 ， 油烧热之后 ， 浇在蒜蓉上即可 。
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