文章插图
1、将鳕鱼过油 ， 炸至金黄色取出 ， 胡萝卜、青椒切丝 。
2、将锅内放少许油 ， 将鲜族辣椒酱炒出红油 ， 倒入鳕鱼 ， 放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 加入高汤 ， 放入少许白糖 。
3、盖上锅盖焖制7-8分钟 ， 将切好的胡萝卜、青椒丝倒入 ， 盐、味精少许 ， 翻炒出锅 。
【麻辣鳕鱼的家常做法 怎么做麻辣鳕鱼】4、鳕鱼去杂洗净 ， 里面的黑皮要去净哦 ， 切成2公分左右的段 ， 水淀粉泡好 ， 加入淀粉 ， 要稠点的 ， 把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好 。
5、准备一只大碗 ， 倒入醋 ， 如果是米醋的话要一碗左右 ， 糖加到醋的一半那么多 ， 放适量的盐 ， 味精 ， 番茄酱 ， 搅匀 ， 再放入辣椒面少许 ， 蒜切片 ， 也放到碗汁里 ， 尝尝 ， 要酸甜适口就行了 。
6、锅上热油 ， 六成热时把鳕鱼块一个个放入 ， 定型后翻炸到金色 ， 成熟捞出 。
7、等油到八九成热时 ， 再倒入复炸一次 ， 炸至色金黄而皮酥 ， 用勺磕有啪啪的声音时捞出 。
8、锅留底油 ， 把碗汁倒入炒至沸开 ， 把炸好的鱼块倒入 ， 把汤汁挂匀就好了 。还有 ， 汤不要多 ， 如果做一盘鳕鱼的话 ， 一大碗汁就足够了 ， 还有炒的时间一定要短 ， 不然鱼块的酥壳就会回软的 。
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