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1、茄子洗净 ， 皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分 ， 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高) 。
【新手炒茄子的做法 做炒茄子条的步骤】2、锅子烧热 ， 先不放油 ， 将茄子条倒入 ， 小火慢慢煸炒 。
3、煸炒至茄子变软 ， 且水分炒掉一些后用盘子盛出 。
4、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油 ， 先放入1勺郫县豆瓣 ， 再将葱姜蒜末倒入 。
5、煸炒出红油和香味儿 ， 倒入茄子条 。
6、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少 ， 看着倒 ， 不一定要全部倒入) 。
7、翻炒均匀 ， 待调味汁稍微收干、入味后 ， 撒葱花出锅 。
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