文章插图
1、马冈鹅
马冈的肉鹅 ， 是广东四大名鹅之首 ， 远销省港澳 。其特征是：肉质纤细、脂肪积贮适中 ， 味浓鲜甜 。这种鹅可以制作烧鹅、白砍鹅、豉油鹅、甜酸可乐鹅、芋仔炊鹅、狗仔鹅等N种菜式 ， 还可以来个滋阴补阳的老母鹅煲汤 。
2、马冈濑粉
濑粉中的“濑” ， 是动词 。做濑粉的古法是：待水煮沸后 ， 将粉槽架于锅上 ， 两头垫以长凳 。把搓好的粘米粉粉团置于槽孔 ， 塞上木塞 ， 再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中 ， 一端数人用力往下挤压 ， 粉条便从粉槽底部的小孔“濑”出 ， 下至锅里 。
【开平美食 开平美食街在哪里】3、钵仔糕
这个小糕点能在开平市乃至整个广东省遍地开花 ， 让吃货们都有幸品尝 。经过后世手艺人的改造 ， 现市面上除了老式钵仔糕 ， 还有多款口味的水晶钵仔糕 ， 任君选择！
4、赤坎黄鳝煲仔饭
这款煲仔饭 ， 几乎是每个来开平游玩的吃货都会尝的首选 ， 以赤坎镇的出品最为地道 。
生鲜的黄鳝去掉肠去骨 ， 切段或是切丝 ， 加入姜、蒜和香油等佐料爆香 。再把黄鳝丝放入煲仔中与米饭焖熟……极为繁杂的制作方法 ， 极难控制的火候 ， 所以好的掌勺大师傅往往吸引不少游客 ， 座无虚席 。
5、豆腐角
娇嫩娇嫩的豆腐 ， 切成四角小方块 ， 再快速抹上绞碎的新鲜鱼肉 ， 然后放在油锅上“嗞嗞嗞”地煎炸 ， 翻滚 。别看着制作过程好像简单粗暴 ， 其实选料和技术一点儿都不简单随便：那油是要选取新鲜猪肉煎出来的油 ， 煎出来才能飘香十里；那锅要选平底大锅 ， 受热才均匀；那燃料是木柴 ， 锅上面煎出来的美食才有淡淡的木香；火候要控制得恰当 ， 火太大会肉变焦变老 ， 火太小了又不能把鲜味全释放出来 ， 待到它的两面都煎成金黄色的时候 ， 撒一把胡椒粉和香葱粒 ， 就可以端上餐桌了 。
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