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【麻辣水煮鱼片的做法 最正宗的做法窍门 麻辣水煮鱼片的做法】1、主料是鲜草鱼1560g，麻辣花生(麻辣料)150g，千张200g 。
2、配料：食油适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、香葱适量、熟白芝麻10g、淀粉适量、鸡蛋(取蛋清)1个、豆瓣酱3勺 。
3、将鸡蛋的蛋清分离出来 。
4、鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐，淋入蛋清充分拌匀，腌制20分钟 。
5、将麻辣花生分离出麻辣调味料备用 。
6、生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用 。
7、千张洗净、切细丝备用 。
8、锅中油热，爆香姜蒜 。
9、倒入1/3麻辣调料，炒出香味 。
10、加入豆瓣酱，炒匀至炒出红油 。
11、加入适量冷水，调入适量盐，煮开 。
12、下入千张丝，拨匀煮开 。
13、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用 。
14、炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片中火煮开 。
15、煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中 。
16、倒入剩下的2/3麻辣调料 。
17、撒上葱花和熟白芝麻，净锅烧开食油，端离火至锅仔 。
18、最后淋到麻辣调料上即可食用 。
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