文章插图
1、把鸡蛋白和蛋黄分别放到2个容器里
2、先处理：蛋黄，玉米油，白糖8g，牛奶，低粉过筛，白醋红酒放入容器内，用橡皮刮刀搅拌均匀，无疙瘩，待用 。
3、在一个无水无油的较深的不锈钢盆里打发蛋白霜，中间加入8g白糖，继续搅打直至蛋白霜出现细腻光滑稳定的状态
【戚风蛋糕制作方法6寸 戚风蛋糕6寸心形的做法】4、在蛋黄液里分3次加入蛋白霜搅拌均匀，像炒菜那样翻拌，不要画圈，以免蛋白霜消泡 。
5、拌好的蛋糕液倒入干净的6寸心形模具里，震几次，为了震出蛋糕液里的大气泡 。不要用力过大，以免漏液或底部进气 。
6、预热烤箱 。烤140度25分钟左右 。具体情况视自己烤箱的情况而定 。
7、取出后离桌面10cm的高度倒扣自由落体式落下，这样是为了震出内部热气防止蛋糕回缩 。放在晾加上，晾凉后再脱模，为防止蛋糕回缩塌腰，晾凉的时间不要低于2小时 。
8、晾凉后，沿模具周边用薄而有弹性的工具分离蛋糕，倒扣在盘子上脱模 。
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