戚风蛋糕制作方法6寸 戚风蛋糕6寸心形的做法


戚风蛋糕制作方法6寸 戚风蛋糕6寸心形的做法

文章插图
1、把鸡蛋白和蛋黄分别放到2个容器里
2、先处理:蛋黄,玉米油,白糖8g,牛奶,低粉过筛,白醋红酒放入容器内,用橡皮刮刀搅拌均匀,无疙瘩,待用 。
3、在一个无水无油的较深的不锈钢盆里打发蛋白霜,中间加入8g白糖,继续搅打直至蛋白霜出现细腻光滑稳定的状态
【戚风蛋糕制作方法6寸 戚风蛋糕6寸心形的做法】4、在蛋黄液里分3次加入蛋白霜搅拌均匀,像炒菜那样翻拌,不要画圈,以免蛋白霜消泡 。
5、拌好的蛋糕液倒入干净的6寸心形模具里,震几次,为了震出蛋糕液里的大气泡 。不要用力过大,以免漏液或底部进气 。
6、预热烤箱 。烤140度25分钟左右 。具体情况视自己烤箱的情况而定 。
7、取出后离桌面10cm的高度倒扣自由落体式落下,这样是为了震出内部热气防止蛋糕回缩 。放在晾加上,晾凉后再脱模,为防止蛋糕回缩塌腰,晾凉的时间不要低于2小时 。
8、晾凉后,沿模具周边用薄而有弹性的工具分离蛋糕,倒扣在盘子上脱模 。

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