文章插图
1、需要的食材：排骨500克 ， 葱白1根 ， 香叶2片 ， 蒜4瓣 ， 姜2片 ， 桂皮1块 ， 食用油1勺 ， 冰糖35克 ， 黄酒4—5勺 ， 酱油1勺 ， 盐1小勺 ， 大料1个 ， 冰水适量 ， 开水适量 。
2、排骨凉水下锅 ， 煮开后 ， 撇去浮沫 ， 捞出排骨 ， 备用 。将冰糖敲碎 ， 在锅中放一点油烧热后 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 。
3、小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 ， 放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒 ， 倒入少许的酱油上色 。
4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜 ， 倒入半碗的黄酒 。
5、倒入足量的开水没过排骨 ， 盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右 。
【红烧排骨要怎么做 红烧排骨要怎么做才比较嫩】6、汤汁还有三分之一时调入盐 ， 中火收汁即可 。
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