文章插图
1、原料：米粉100克 ， 带皮熟羊肉25克；调料：羊油 ， 煳辣椒面 ， 花椒粉 ， 盐 ， 味精 ， 辣椒油 ， 原汤 ， 芜荽 ， 葱花等适量 。
2、煮 。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸 ， 去浮沫后改用小火炖 ， 捞出摆齐用重物压紧 ， 冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片 。
3、米粉用凉水泡透去掉酸味 ， 放入沸水锅中烫透 ， 用漏勺捞出装入面碗内 。
【遵义羊肉粉的做法和配方 遵义羊肉粉做法和配方】4、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成 。
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