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1、材料：鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 。
2、鸡中翅买回来后就改刀成小块的 ， 大小根据你个人的勤快度 ， 但最大不能超过大拇指 。
3、鸡中翅改刀好后 ， 加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精 ， 腌制十多二十分钟 。
4、腌好后 ， 捡出葱姜 。锅烧热倒油 ， 要多点 ， 下入鸡肉 ， 不要去动 ， 等鸡肉边变白闹泡 ， 用筷子温柔地扒拉散 ， 然后关小火 ， 慢慢的把鸡肉煸干 ， 在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉 ， 防止鸡肉粘锅 。你也可以用油炸 ， 这样更快些 。煸炒到鸡肉体积明显缩小 ， 表皮干脆就可以倒出来控干油 。
5、锅里再倒油 ， 这次就少点 ， 下入姜蒜片 ， 倒入鸡肉 ， 翻炒几下 ， 再加入花椒 ， 干辣椒 ， 快速翻炒均匀 ， 如果吃的不辣 ， 可以少加点干辣椒 ， 加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行 ， 这样就没那么辣了 。
【好吃辣子鸡的做法 好吃辣子鸡的做法大全】6、我们将所有食材翻炒均匀 ， 也差不多快熟了（在翻炒中要火大 ， 动作要快 ， 这样出锅才香） ， 就可以最后的调味了 ， 加入味精、鸡精、生抽 ， 尝一下 ， 味道淡了再加点生抽 ， 不要加盐 。最后在出锅前 ， 淋入一点香油、藤椒油 。
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