文章插图
1、原料：鸡蛋6个（约250克）、鹅肝若干、纯净水300克 。
2、配料：蒸鱼豉油、橄榄油 。
3、鸡蛋磕入碗里 ， 加入少许盐搅匀 。
4、纯净水倒入蛋液中搅拌均匀后 ， 蛋液上面会浮出一些泡沫 ， 用筛网滤掉泡沫和没搅匀的蛋白 ， 可以保证蛋液更加平整光滑 。
5、将过滤好的蛋液倒入容器中（在容器上面扣上一个盘子 ， 可以使蛋液更加滑嫩） ， 蒸锅内的水烧开后 ， 转小火 ， 容器入蒸锅内 ， 盖上锅盖蒸13分钟左右 。
6、蒸蛋的过程中 ， 另取一口平底锅 ， 锅中放入少许黄油烧至五成热 ， 放入鹅肝片两面煎至五成熟 ， 用锅铲将鹅肝切成小丁备用 。
【鹅肝鸡蛋羹的做法 鹅肝炒鸡蛋的做法】7、将煎好的鹅肝粒撒在蒸好的鸡蛋羹上面 ， 盖上锅盖关火虚蒸2分钟 ， 最后倒入入1勺蒸鱼豉油 ， 少许橄榄油加热后 ， 淋在蛋液上面 ， 撒上葱末即可 。
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