文章插图
1、准备食材：面粉250克，开水80克，凉水50克，食用油20克，食用盐适量 。
2、先来和面 。250克面粉中，转圈浇入80克的开水，拌匀后不用等面絮凉下来，再转圈淋入50克冷水搅拌均匀，拌匀后再加入20克食用油，加入食用油，做出的面食会更软和 。和好后放一边饧面20分钟，饧好的面，延展性才更好 。
3、利用饧面的同时来制作油酥 。锅中倒入50克食用油，放入1小段葱白，小火慢慢榨出香味 。
4、将烧好热油浇在35克的面粉中，拌匀制成流质状的油酥备用 。
5、面饧好后，在案板上揉搓成长条并分割成3等份 。
6、取一面剂揉搓成长条，按扁，再擀成宽约10厘米左右的长方形面饼 。
7、擀好后，用刷子蘸油酥刷在上面，注意四周要流出边缘，否则在捏紧的过程中会捏不紧 。刷上油酥后，再均匀地撒上一层盐 。
8、撒好盐后，从一边将面饼轻轻卷起来 。
9、卷好后，边缘处捏紧，顺着面的筋性，将面条抻长，轻轻地抻长，以免抻断 。
10、抻长后再从一端盘起，尾部压入底部，做成饼坯 。做好后盖保鲜膜松弛10分钟，松弛好了，擀的时候才容易擀开 。
11、松弛好后，再擀成直径约19-20厘米的圆饼 。
12、平底锅预热后，刷上一层薄油，将做好的饼坯放进去，小火慢烙 。
【葱油手抓饼的做法 葱油手抓饼的做法和发面全过程】13、烙至两边上色，呈金黄色后，用锅铲将面饼的表面敲松，再从边缘向中间挤压成松散状即可 。
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