【为什么炸的糖糕发硬发粘 为什么炸的糖糕发硬?】
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1、糖糕炸出来很硬主要因为水温 。
2、烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间 。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固 ， 这种变性使面团中的面筋质受到了破坏 ， 淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状 ， 并分解出单糖和双糖 。注意：烫好的面团性糯劲小 ， 成品呈半透明状 。
3、如果没有测试水温的工具 ， 可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中 ， 然后再用陶瓷盆中的水烫制面团 ， 此外还可用不锈钢锅将水烧开 ， 待离火静置一分钟后 ， 再用锅里的水烫制面团 。
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