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水煮后蛋白成淡蓝色,蛋黄则是橘红色，吃起来较鸡蛋油润鲜美 。鸭蛋营养丰富，而且容易被人体吸收;咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美,老少皆宜，深受人们的喜爱 。咸鸭蛋营养价值如何1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。
2、咸鸭蛋中富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，其含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的最佳食物 。
咸鸭蛋吃了有什么好处【咸鸭蛋的营养价值 咸鸭蛋吃了有什么好处】 1、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育 。
2、鸭蛋中所含的蛋白质,有强壮身体的作用;但鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是人体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育十分有利并能预防贫血 。
3、咸鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一 。
4、中医理论认为,咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;清肺火、降阴火功能更胜一筹 。
咸鸭蛋的饮食宜忌1、咸鸭蛋中脂肪和胆固醇含量较高，中老年人和心血管病、肝肾病患者应少食 。
2、咸鸭蛋中的盐摄入量过高，可能导致孕妇水肿或妊娠高血压综合征，孕妇宜少食 。
3、鸭子容易患沙门氏病，鸭蛋中可能带有细菌,所以一定要煮熟后再吃 。
4、服用左旋多巴时忌食含蛋白多的鸭蛋 。
5、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 。
6、儿童不宜多食 。
咸鸭蛋怎么吃最补咸鸭蛋蒸豆腐 材料：
咸鸭蛋200克，豆腐(北)500克，虾米10克，白砂糖、熟猪油适量 。
做法：
1、豆腐用清水泡后切成方块，虾米洗净用热水泡软剁碎 。
2、把咸鸭蛋打入碗内，蛋黄、蛋清分开，蛋白用筷子搅散，加少许白糖拌匀倒入豆腐中，轻轻拌和 。
3、将蛋黄搅成小粒撒在豆腐上，再撒碎虾米，加熟猪油，放入蒸锅中蒸约六七分钟即可 。补血养肺、滋阴壮阳 。
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