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咸蛋 ， 全国各地均有生产 ， 其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名 。是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋 。咸蛋具有清热解暑、利尿止泻、清肝明目、改善记忆力、预防贫血、强身健体的功效 ， 可辅助治疗阴虚火旺、暑热消渴、小便不利、泻痢、肝火旺盛、记忆力下降、贫血等症状 。清热解暑鸭蛋性凉 ， 本身具有滋阴清肺的 ， 而咸蛋的清肺火的功效要更好一些 ， 《医林纂要》中记载：“腌卵：能解暑 ， 利小便 ， 实大肠 ， 治痢止泻” ， 因此在夏季酷暑时食用咸蛋还具有清热解暑的功效 ， 适宜阴虚火旺者食用 。
利尿止泻咸蛋性寒凉 ， 入肾经 ， 有利尿的功效 ， 可用于治疗小便不利、水肿 。而咸蛋是腌制食品 ， 腌制后有涩味 ， 能敛肠止泻 ， 将咸蛋煮熟食用 ， 还能治疗泻痢 。
清肝明目咸蛋的蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素 ， 这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥 ， 因此咸蛋还具有清肝明目的功效 。
改善记忆力咸蛋黄被人体吸收后能释放出胆碱 ， 而胆碱能改善大脑的记忆力 。是由于胆碱在直接进入脑后与醋酸结合 ， 生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱 。
预防贫血咸蛋中含有多种矿质元素 ， 如钙元素元、铁元、锰元、锌元等 ， 其中以钙元素和铁元素的含量尤其丰富 ， 适宜身体急需补充铁质和钙质的人群 ， 能够改善骨骼发育、预防贫血 。
强身健体咸蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素 ， 都是为维持人体生理功能 ， 促进身体成长所必需的营养成分 ， 所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体 。
【咸蛋的功效与作用】
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