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咸鸭蛋那流油的蛋黄 ， 让人垂帘欲滴 ， 但平时外面买的咸鸭蛋由于多种原因 ， 出油量并不多 ， 那么 ， 咸鸭蛋为什么会出油呢？怎样腌鸭蛋不咸还出油呢？咸鸭蛋为什么会出油鸭蛋的蛋黄中含有大量的脂肪 ， 用盐腌制的过程中 ， 盐分侵入蛋内 ， 不仅会使蛋黄中的水分向外渗透 ， 还会使蛋白质发生“盐析”作用 ， 而缓慢地变性凝固 ， 这样就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态 ， 将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起 ， 因此 ， 将咸鸭蛋煮熟后就能看到蛋黄出油了 。
怎样腌鸭蛋不咸还出油自制咸鸭蛋 材料
鸭蛋20个 ， 盐400克 ， 水2500毫升 ， 高度白酒80克 ， 花椒5克 。
做法
1、将鸭蛋清洗干净 ， 晾干水分；
2、锅中放水 ， 放入盐和花椒；
3、大火烧开至盐全部融化 ， 彻底放凉；
4、将晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
5、倒入白酒80g ， 再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋；
6、倒扣一个塑料盘子 ， 避免鸭蛋浮起来 ， 放置阴凉的地方；
7、存放30天后 ， 即可煮熟食用 。
注意：咸鸭蛋是否出油 ， 不仅与鸭蛋本身油脂含量有关 ， 还与腌制时间及盐分浓度等有关 。
咸鸭蛋吃多了有什么坏处咸鸭蛋属于腌制食品 ， 不仅含盐量较高 ， 还存在一定的亚硝酸盐等有害物质 ， 偶尔食用并无大碍 ， 但是长期食用 ， 就会对人体健康造成危害 ， 而且咸鸭蛋中胆固醇含量较高 ， 一般来说 ， 高血压、高血脂、糖尿病患者等均不宜多食 。
咸鸭蛋一天可以吃几个半个左右即可 。
鸭蛋中的含有大量的蛋白质 ， 较难消化 ， 吃太多容易引起腹胀、腹泻等症状 ， 另外 ， 咸鸭蛋中食盐的含量极高 ， 过多食用容易引起血压增高 ， 且咸鸭蛋的蛋黄中富含胆固醇 ， 过量食用 ， 可能会血液中胆固醇含量增高 ， 因此 ， 咸鸭蛋虽美味 ， 但不能多吃 ， 一般健康成人一次吃半个即可 。
咸鸭蛋适合减肥吃吗可以吃 。
【咸鸭蛋为什么会出油 怎样腌鸭蛋不咸还出油】 咸鸭蛋含有大量的脂肪和胆固醇 ， 属于高脂肪、高胆固醇的食物 ， 而且盐分含量较高 ， 含有大量的钠 ， 若减肥期间吃太多 ， 容易导致水钠滞留 ， 从而使体重上升 ， 因此 ， 减肥期间虽可以吃咸鸭蛋 ， 但要注意用量 ， 并且要保持饮食清淡 。
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